Las oportunidades que existen en el sector gastronómico digital

El sector gastronómico ha sido uno de los de mayor fortaleza para los emprendedores, ya que debido a la idiosincrasia del venezolano los alimentos son un área de rápida facturación para los comerciantes. Esto se ha podido apreciar en los 18 meses de cuarentena que lleva el país, en el que proyectos de comida rápida, repostería y entregas a domicilio han florecido en muchas ciudades del país.

Para conocer más sobre las oportunidades de negocio que ofrece la gastronomía venezolana, El Emprendedor entrevistó a Jesús Nieves, comunicador gastronómico y editor de Esnobgourmet. El profesional señaló: “Hemos visto a una gran cantidad de profesionales que se dedicaban a otras actividades y que tuvieron que dejar su oficio porque no habían protocolos de bioseguridad ni condiciones para ejercerla. Entonces, por un tema económico comenzaron a hacer negocios gastronómicos y si revisas la cantidad de proyectos que surgieron a partir de abril del 2020 son tremendos, sobre todo en Caracas”.

El también locutor indicó que hay nichos como el de las hamburguesas que han crecido rápidamente en los últimos meses. “También hemos visto negocios que han logrado superar una presencia en redes sociales y ya tienen uno o dos restaurantes y con proyectos de expansión bastante interesantes. De esta manera no estamos ante los típicos casos de egresados de escuelas de cocina o amas de casa que quieren vender lo que hacen, sino de una variedad de profesionales que se vieron empujados por las circunstancias”, explicó.

La sostenibilidad del delivery y los Dark Kitchen

Dentro del crecimiento de los emprendimientos gastronómicos se ha visto como un factor común las entregas a domicilio y pequeños centros de producción en las casas de los propietarios. Ante la viabilidad de estos modelos, Nieves expresó: “Para mí el tema de los delivery es algo que llegó para quedarse y podemos ver cadenas como Farmatodo que han tenido que manejar los delivery con personal propio, porque la gente está conforme con el hecho de no movilizarse y pienso que en Venezuela seguirá vigente por algunos indicadores que no están relacionados con la pandemia”.

Para conocer más al respecto El Emprendedor también entrevistó a Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares). El gremialista señaló: “Todos esos emprendimientos de Dark Kitchen llegan como una solución a todas las personas que quieren comenzar y que no tienen un local propio. De esta manera, a través de un trabajo manual arrancan con esta fórmula y nosotros desde la cámara lo hemos avalado como un punto de inicio”.

No obstante, el vocero indicó que estos modelos deben crecer y formalizarse para tener un negocio sostenible a largo plazo. “Eso puede ser un punto de inicio, pero no debería mantenerse como un definitivo, ya que la idea es profesionalizarse, establecerse y crear tu propia marca de una manera más formal. Por otro lado, sabemos que es una competencia algo desleal, porque todos estos emprendimientos no cumplen mucho los requisitos sanitarios que son exigidos por el estado, así como no pagan los impuestos respectivos”, argumentó.

Por su parte, Jesús Nieves comentó lo siguiente: “Hay que verlo en el contexto del país, porque la realidad es que en Venezuela la economía de escala no necesariamente funciona. En Estados Unidos si yo vendo mil hamburguesas y mañana vendo 10 mil, hay muchas más posibilidades de que me la vendan más económico por comprar mayor materia prima, lo que me permitiría aumentar mis ganancias e incrementar la producción.  Sin embargo, eso en Venezuela es casi imposible, ya que me obliga a aumentar mi mano de obra que al final va a encarecer el producto y me complicará toda la operación”.

El especialista indicó que los emprendedores que tienen los centros de producción en sus casas deberían pensar en solidificar su producto principal y crear nuevas líneas antes de incrementar la operación a toda costa. De este modo, lograrán tener un margen de ventas sostenible y en la medida que las condiciones macroeconómicas mejoren podrán expandir la producción a través de diversas estrategias.

¿Ha aumentado las iniciativas gastronómicas desde la llegada de la pandemia?

Desde la llegada de la pandemia se ha visto como los emprendimientos relacionados a la comida se han popularizado significativamente. Al preguntarle a Iván Puerta sobre esto, respondió: “Efectivamente se ha incrementado. Si antes hablábamos de un 80% ahora yo creo que está por un 90% y esto en parte a que la parte tecnológica también ha crecido muchísimo. Venezuela al tener una contracción económica tan fuerte pues la parte gastronómica llega como un auxilio para las familias, porque siempre hay alguien que tiene una buena receta y lo ponen de manifiesto.”
Señaló también que desde Canares aprueban estas iniciativas y que animan a todos los emprendedores gastronómicos a que se profesionalicen y formalicen sus proyectos para contribuir con el país y competir de forma más justa con los establecimientos físicos.

El futuro de los restaurantes ante la digitalización

Ante la expansión de las propuestas digitales, muchos se preguntan cuál será el futuro de los restaurantes en el futuro próximo. Iván Puerta mencionó: “Yo creo que los establecimientos físicos siempre se van a mantener, ya que a la gente le gusta el contacto y que sean servicial con él, así que no creo que vaya a dejar de existir. A su vez, no hay duda de que todas las propuestas digitales están tomando un gran protagonismo y el reto de los restaurantes es ver cómo se adaptan a estas tendencias para utilizarlas a su favor”.

Por otro lado, Jesús Nieves comentó lo siguiente: “El restaurante va a tener que hacer muchísimo más que simple comida. Un ejemplo de esto es la propuesta de Puercos Venezuela, que son un restaurant especializados en cerdo y los fines de semana ofrecen un stand up o un grupo musical para acompañar la propuesta gastronómica. De esta manera, todo ello significa que la gente sale a esparcirse, a entretenerse y el restaurant debe entenderlo”.

A su vez indicó que los restaurantes clandestinos son otras de las tendencias presenciales que han están agarrando fuerza. “Son locales que en muchas ocasiones no tienen un local fijo y eventualmente tienen un chef asignado o invitado y son experiencias en las que las personas pagan por un menú de forma adelantada. Esta locación solo se comparte con las personas que han pagado y eso soluciona parte de la inseguridad personal y ayuda a mantener la medidas de bioseguridad si la casa es lo suficientemente grande”, explicó.

No caben dudas de que la digitalización ha llegado para quedarse. Todas las propuestas gastronómicas pueden penetrar el mercado si se ajustan a su público objetivo, utilizan la tecnología y mantienen una estructura de costos ordenada. Por otro lado, los restaurantes tendrán que ofrecer experiencias y aliarse con apps y servicios de delivery para resolver las necesidades de sus clientes.