Cocina y cacao venezolano podrían superar al petróleo según experto

Carlos García, chef y maestro de cocina de alta experiencia y reconocimiento internacional, destacó en entrevista con Globovisión el fenómeno de la exportación de la gastronomía venezolana y nacimiento de restaurantes en el exterior que recogen la tradición culinaria de nuestro país.

“La arepa se ha convertido en nuestro pasaporte y eso ha hecho que se conozca, que la gente se entere de lo que es una arepa, hoy en día ves programas de televisión donde hay arepas de cocineros famosos en el mundo” afirmó el chef.

García, quien actualmente se encuentra al frente de un destacado restaurant de la capital, afirma que la arepa venezolana está logrando el posicionamiento de un ceviche o el popular taco mexicano ya que no sólo se vende sino que gusta a la gente. “Hace un mes estuve en Londres y cuando fuimos a  Candle Market, el único puesto que tenía una cola de cuarenta personas para comer era una arepera”.

El experto destacó también en sus palabras el posicionamiento internacional del cual goza el cacao venezolano en el mundo, indicando que su taza de cotización se encuentra por encima del cultivado en otros lugares. “En la bolsa de Nueva York en el momento en que se cotiza un precio del cacao muy alto y de muy buena calidad, el venezolano tiene una prima de alrededor de 20% por encima de cualquier otra que exista”, precisó.

“Es el mejor negocio del mundo, porque a través del cacao se desenvuelven muchas otras cosas como tradición, cultura, desarrollo, hay muchas cosas que se están haciendo y hay muchas iniciativas importantísimas”, explicó el chef.

En cuanto a la situación actual del país, García considera que “inclusive en este momento podríamos vivir mucho mejor del cacao que del petróleo. Al igual que el cacao, la gastronomía es uno de los productos que nos puede sacar adelante. Hoy en día cada vez más se habla de cocina venezolana, cada día se está haciendo sentir más la cultura, la diferencia de lo que es nuestra cocina”, confesó.

El éxito no es sólo fuera de nuestras fronteras

“El día que decidimos hacer el cambio a cocina venezolana tuvimos un poco de miedo porque pensábamos que no iba a ser bien aceptado, pero nos llevamos la sorpresa de que fue una aceptación total de confort”, revela García al recordar el momento en que se decidió emprender con la gastronomía criolla.

El chef internacional destacó que uno de los elementos de su éxito en el negocio ha sido la implementación de “recuerdos gustativos” en sus platos. “Hicimos un ceviche de plátano crudo como producto emblemático de la guajira y chicha de maíz fermentado, lo cual hace que con nuevos productos te vas reinventando y vas trabajando de otra manera”, dijo.

El impacto no es sólo a nivel internacional puesto que en Venezuela hay bastante interés por este tipo de comida según García. “Se hizo la premiación de la academia venezolana de la gastronomía y se demostró que en el país se están haciendo cosas muy interesantes, en Mérida, Lara y Margarita hay muchachos muy buenos”, puntualizó.