Terrazas al aire libre, la tendencia de los restaurantes para mantener las ventas

La pandemia trastocó por completo los hábitos de consumo de los usuarios a nivel mundial y Venezuela no fue la excepción. Por este motivo es que con el cierre de establecimientos comerciales los restaurantes han sido de los rubros más afectados desde el mes de marzo del 2020, lo que ha obligado a los propietarios a crear nuevas estrategias para mantener la facturación.

Una de las tendencias que han aparecido en los últimos meses es  la creación y promoción de terrazas al aire libre como un mecanismo para atraer mayor clientela y generar ventas en tiempos de restricciones. Para conocer más al respecto El Emprendedor entrevistó a Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares), quien mostró su apreciación al respecto.

El gremialista señaló: “La necesidad de buscar nuevos espacios el tema de las terrazas le permite a cada negocio tener la versatilidad de complementar medianamente las limitaciones de aforo que tienen dentro del establecimiento. De esta manera la implementación logra cubrir ese quórum que se traduce en facturación y cumples con los protocolos de bioseguridad, ya que al aire libre está comprobado que las posibilidades de contagio son mucho menores que en un sitio cerrado”.

El impacto de las terrazas al aire libre y su estabilidad en el tiempo

El especialista en gastronomía indicó que estos espacios han permitido tener una leve recuperación de un 40 a un 60% de las ventas a partir del mes de mayo, luego que se controló la segunda ola del Covid 19. “Enero y febrero fueron unos meses positivos, aunque todos sufrimos el bajón por el repunte de los casos en los meses de marzo y abril en el que las ventas bajaron en un 90%.”, puntualizó.

Esta estrategia ha servido para que los propietarios de restaurantes puedan retomar las actividades, incrementar el personal y mantener las ventas a corto plazo, aunque aún no se habla de rentabilidad debido a las grandes pérdidas que han tenido desde marzo del 2020.

Puerta argumentó: “La implementación de las terrazas al aire libre me parece que llegaron para quedarse por un buen tiempo mientras tengamos toda esta situación de Covid y no haya esa inmunidad de rebaño. Creo que se va a mantener, tanto así que en Europa y Estados Unidos ha sido un gran apoyo para el sector gastronómico porque ha sido la forma en que los restaurantes han podido subsistir”.

Indicó también que en Venezuela la tendencia ha tenido cabido desde la llegada de la pandemia, en la que los empresarios e inversionistas están teniendo en la mira aquellos espacios que tengan potencial para desarrollar una terraza al aire libre para atraer así más visitantes sin que esto suponga un riesgo para su seguridad.

 Los emprendimientos gastronómicos caseros como competencia de los restaurantes

Según información especialistas, en los últimos años más del 60% de los emprendimientos tienen como base la gastronomía, algo que está relacionado con la idiosincrasia del venezolano. Otras tendencias como el delivery y las plataformas Fintech han aumentado significativamente luego de la llegada de la pandemia.

El presidente de Canares se expresó sobre la compatibilidad entre restaurantes y delivery, así como los emprendimientos gastronómicos desde casa: “La invitación que siempre hemos hecho es a profesionalizarse, aunque sin duda que eso le quita una cuota de mercado a los restaurantes y a todos los establecimientos físicos. También le hemos hecho un llamado para que se formalicen, porque no tienen ningún tipo de obligación tributaria, pago de empleados y responsabilidades fiscales que crea una suerte de competencia desleal”.

Esto puede presagiar que las terrazas al aire libre seguirán siendo una tendencia en la mayoría de restaurantes tanto en Venezuela como en otros países, siendo una oportunidad de negocios para los inversionistas. Es necesario que estos establecimientos utilicen el delivery y demás herramientas digitales para ofrecer verdaderas experiencias a los usuarios.