Experto apuesta al “bean to bar” para desarrollar industria chocolatera

Joaquín Capdevila, maestro chocolatero de origen catalán y reconocido mundialmente, consideró que el cacao venezolano, tiene atributos suficientes para interesar a los paladares más exigentes alrededor del mundo.

Sin embargo, para lograr gestar un ecosistema de negocios importante para el desarrollo de esta industria en el país “debe existir un acuerdo colectivo entre los productores del cacao venezolano y transformadores chocolateros, para dignificar el potencial que tienen los chocolates de origen”.

Así lo expresó el especialista desde el Salón de Chocolate de Paris 2016, durante una entrevista que ofreció a Noticias 24. Allí, Capdevila mencionó que en la actualidad la tendencia más importante en esta industria es el “bean to bar”.

La traducción de “bean to bar” es del grano a la barra. Resumiendo este compleja tendencia, se trata del proceso que comienza cuando el artesano selecciona y compra las semillas de cacao, las procesa hasta convertirlas en barras de chocolate, que él mismo se encarga de empacar y vender. Un concepto que nació en 2005 en Estados Unidos donde están sus representantes más emblemáticos, informa el blog Historias de Sobremesa.

Según Capdevila, esta tendencia ha sido una forma inteligente de desarrollo de muchos productores del chocolate, en un concepto que en realidad y lamentablemente “no llega a feliz término, es decir, no se produce en la realidad. Se habla mucho del Bean to Bar y hay gente que lo expresa de cualquier manera”.

“El bean to bar se ha convertido en una especie de talismán que no tiene contenido, no ha sido sustentable en el tiempo, ni por la práctica, ni por el alcance. Es una expresión en sí misma que debe hablar de rigor, calidad, región”, dijo.

En ese sentido, acotó: “El bean to bar, puede partir del cultivo de un cacao pero no debe ser solamente un tema periodístico, se debe lograr un trabajo desde el conocimiento, desde las buenas prácticas agrícolas hasta el proceso de un mejor chocolate”.

“Adicionalmente, realizar una campaña para que el cacao se proyecte, además, con propiedades farmacológicas. Este es un aspecto poco difundido, aún una barra se ve como golosina, olvidando que es un excelente alimento”.

Joaquín Capdevila trabaja en proyectos de cooperación al desarrollo, colaborando con las personas de América Latina para mejorar su situación social y económica, a través del cacao y el chocolate.

Sus proyectos tienen como objetivo el fomento de la producción autóctona de alimentos y la preservación de los patronos agrícolas, promocionando el intercambio cultural, la equidad de género y el respeto al medio ambiente.