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Experto apuesta al “bean to bar” para desarrollar industria chocolatera

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  • Publicado en Mercados

Joaquín Capdevila concedió una entrevista en el Salón de Chocolate de Paris 2016


Joaquín Capdevila, maestro chocolatero de origen catalán y reconocido mundialmente, consideró que el cacao venezolano, tiene atributos suficientes para interesar a los paladares más exigentes alrededor del mundo.

Sin embargo, para lograr gestar un ecosistema de negocios importante para el desarrollo de esta industria en el país “debe existir un acuerdo colectivo entre los productores del cacao venezolano y transformadores chocolateros, para dignificar el potencial que tienen los chocolates de origen”.

Así lo expresó el especialista desde el Salón de Chocolate de Paris 2016, durante una entrevista que ofreció a Noticias 24. Allí, Capdevila mencionó que en la actualidad la tendencia más importante en esta industria es el “bean to bar”.

La traducción de “bean to bar” es del grano a la barra. Resumiendo este compleja tendencia, se trata del proceso que comienza cuando el artesano selecciona y compra las semillas de cacao, las procesa hasta convertirlas en barras de chocolate, que él mismo se encarga de empacar y vender. Un concepto que nació en 2005 en Estados Unidos donde están sus representantes más emblemáticos, informa el blog Historias de Sobremesa.

Según Capdevila, esta tendencia ha sido una forma inteligente de desarrollo de muchos productores del chocolate, en un concepto que en realidad y lamentablemente “no llega a feliz término, es decir, no se produce en la realidad. Se habla mucho del Bean to Bar y hay gente que lo expresa de cualquier manera”.

“El bean to bar se ha convertido en una especie de talismán que no tiene contenido, no ha sido sustentable en el tiempo, ni por la práctica, ni por el alcance. Es una expresión en sí misma que debe hablar de rigor, calidad, región”, dijo.

En ese sentido, acotó: “El bean to bar, puede partir del cultivo de un cacao pero no debe ser solamente un tema periodístico, se debe lograr un trabajo desde el conocimiento, desde las buenas prácticas agrícolas hasta el proceso de un mejor chocolate”.

“Adicionalmente, realizar una campaña para que el cacao se proyecte, además, con propiedades farmacológicas. Este es un aspecto poco difundido, aún una barra se ve como golosina, olvidando que es un excelente alimento”.

Joaquín Capdevila trabaja en proyectos de cooperación al desarrollo, colaborando con las personas de América Latina para mejorar su situación social y económica, a través del cacao y el chocolate.

Sus proyectos tienen como objetivo el fomento de la producción autóctona de alimentos y la preservación de los patronos agrícolas, promocionando el intercambio cultural, la equidad de género y el respeto al medio ambiente.

Modificado por última vez enLunes, 31 Octubre 2016 16:09

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    Tener una buena velocidad y cobertura de internet en toda la casa es fundamental para casi cualquier actividad en nuestra vida cotidiana, sin embargo aún hoy en día problemas como tener que estar cerca del módem para tener buena potencia, que los videos y videojuegos se congelen a cada rato o que al hacer pruebas de velocidad estas arrojen valores inferiores a los contratados son bastante comunes.

    Sin embargo la solución de este problema no depende únicamente de la compañía que nos provee el internet, sino que se debe a una combinación de diferentes factores, siendo uno de los más importante el router que utilizamos, pues sin importar que contratemos un servicio de alta velocidad a través de fibra óptica, si el router no tiene la capacidad necesaria de poco servirán todos los otros cambios.

    La señal que emite nuestro modem puede verse afectada por distintas razones, por ejemplo elementos simples como los muebles, las paredes y la distancia puede degradar la señal que reciben nuestros equipos, pero también otros un poco menos obvios como el internet del vecino o algunos electrodomésticos pueden causar interferencias.

    Dado que es muy complicado estar moviendo el modem a los sitios donde no hay cobertura y prácticamente imposible pedirle al vecino que apague su internet para evitar las interferencias ajenas, se han desarrollado dispositivos encargados de amplificar la señal conocidos como extensores de red, existen distintos tipos de extensores dependiendo de las necesidades de cada persona sin embargo el sistema más eficiente hasta ahora son las redes Wifi Mesh o redes de malla.

    ¿Cuáles son las diferencias entre Wifi mesh y los extensores de red tradicionales? La principal diferencia es que los extensores de red solo aumenta la señal pero no conservan su rendimiento, es decir entre más extensores usemos la velocidad a la que navegaremos al conectarnos a ellos irá disminuyendo aunque en apariencia tengamos buena cobertura, mientras que una red de malla conserva la misma velocidad en todos los nodos que la componen.

    La segunda diferencia está en que cada extensor crea su propia red, por lo que aunque tengan el mismo nombre y contraseña que la red principal, los saltos entre una red y otra no siempre se realizarán de forma automática, por lo que no se puede garantizar que los dispositivos esten conectados a la mejor red disponible, además de que cada red adicional nos genera una mayor interferencia tal y como se mencionaba anteriormente, por el contrario el wifi Mesh crea una red única entre todos los nodos y permite que los dispositivos se conecten de forma automática al que tenga mejor calidad de señal aunque no necesariamente sea el más cercano.

    Usar un sistema Wi-Fi Mesh es muy sencillo, basta con conectar el modem principal a uno de los equipos mediante un cable de red, es importante desconectar la red Wi-Fi del router para minimizar las interferencias, posteriormente solo hay que ubicar el segundo nodo en el área en donde deseemos mejorar la cobertura, las instrucciones para configurar los equipos pueden variar de acuerdo al fabricante pero de forma general basta con descargar una app o ingresar a una página web para que estos se conecten de forma automática, incluso algunos cuentan con funciones adicionales que nos permiten encontrar la ubicaciones ideal para optimizar la red o crear redes de invitados para mantener la seguridad de nuestra información personal, de esta forma ya solo nos queda buscar la compañía que nos ofrezca la mejor relación calidad-precio y podremos disfrutar de un internet óptimo en toda la casa.

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